Chi è Dermestes lardarius
Dermestes lardarius è un coleottero della famiglia dei Dermestidi, conosciuto comunemente come dermestide del lardo. Diffuso in tutto il mondo e strettamente associato agli ambienti antropizzati. È noto per nutrirsi di sostanze proteiche e grassi di origine animale, comprese carni essiccate, formaggi e salumi stagionati. Sia gli adulti sia, soprattutto, le larve sono attratti da questi prodotti.
Le larve di D. lardarius sono lunghe, scure e ricoperte di setole visibili; queste setole non solo contribuiscono alla loro capacità di locomozione, ma possono anche diventare un elemento di contaminazione nei prodotti infestati, con possibili effetti allergenici per gli operatori.
Tipologie di danni sui salumi stagionati
I danni da Dermestes lardarius nei salumi stagionati si manifestano in diversi modi:
- Consumo diretto del prodotto
Le larve si nutrono attivamente della superficie dei salumi, scavando piccole erosioni o gallerie nella parte esterna del prodotto. Questo fenomeno deprezza il salume, compromette l’aspetto commerciale e può ridurre il valore di mercato. Anche se in alcuni casi la parte interna resta commestibile, la presenza di erosioni superficiali spesso porta allo scarto o al declassamento del prodotto.
- Contaminazione fisica
Le larve e gli adulti possono lasciare sul prodotto residui organici, escrementi e soprattutto setole. Queste ultime, essendo molto leggere, possono rimanere aderenti alla superficie dei salumi e diventare difficili da eliminare con le normali pulizie. Possono inoltre rappresentare un rischio per la salute degli operatori, causando irritazioni cutanee o respiratorie.
- Impatti economici
Un’infestazione, anche se in fase iniziale, può avere un impatto economico rilevante: oltre al declassamento dei salumi, può rendere necessari trattamenti di sanificazione costosi, ritardare i tempi di stagionatura e aumentare i costi di gestione del magazzino. La semplice presenza di coleotteri può compromettere la fiducia dei clienti e influire sulla reputazione del produttore.
Condizioni che favoriscono l’infestazione
Gli ambienti di stagionatura con scarsa igiene, ma soprattutto scarse pulizie con accumulo di residui organici o temperature e umidità non controllate sono particolarmente predisposti all’insediamento di D. lardarius. Poiché l’adulto depone le uova direttamente sulle superfici proteiche, anche un piccolo focolaio può rapidamente trasformarsi in un problema grave se non rilevato precocemente.
Prevenzione e monitoraggio
Per limitare i danni, è fondamentale adottare strategie di controllo integrate, che combinino una rigorosa pulizia (anche nei punti difficili) dell’area di stagionatura in combinazione con sistemi di monitoraggio e trappole per dermestidi. Interventi tempestivi permettono di contenere l’infestazione prima che le larve danneggino irreversibilmente i salumi.
Conclusione
La conoscenza del comportamento e dei danni causati da Dermestes lardarius è essenziale per chi lavora nella stagionatura dei salumi. Investire in prodotti di monitoraggio, pulizia professionale e soluzioni di Pest Control specifiche non solo protegge la qualità dei salumi, ma salvaguarda anche la salute degli operatori e la sostenibilità economica dell’intera attività.